食材（2人份）
- 牛腱 250g
- 竹筍 500g
- 薑 適量
- 鹽 適量
做法
- 將竹筍洗淨後去皮切塊。退冰後的牛腱擦拭血水，切成塊狀。
- 將牛腱放入滾水中汆燙3-4分鐘，去除血水與雜味，燙至牛腱表面變色後取出。
- 鍋中放入清水煮沸，將竹筍、牛腱、水、薑片依序放進，持續以中大火燉煮15分鐘，熄火前撒入適量的鹽。（若以電鍋烹煮，外鍋放1杯半的水，讓食材燉煮入味。）
小祕訣
- 用刀劃開竹筍的外殼側邊，從底端順勢往上一層一層剝除。剝完殼再削去底部邊緣的厚皮，吃起來口感更細緻。
- 竹筍和牛腱的份量，可以個人喜好調整比例。牛腱不要切得太大塊，在燉煮過程肉塊會縮小。
營養師貼心叮嚀
- 竹筍豐富的纖維量可以增加飽足感，幫助排便、調節膽固醇與血糖，不只在味覺上有解油膩之感，對腸胃道更有幫助。
- 當季的竹筍配上牛腱肉，只需要加幾片薑提味，幾乎不需要添加鹽，就可以享受最清甜的夏季旬味。
