清燙蔬菜牛肉湯

湯品鍋物

文/楊芷菡‧攝影/王揚喻‧專業營養諮詢/林恆安

食材(2人份)

  • 半筋半肉牛肉片 適量 
  • 洋蔥 1/2顆 
  • 紅蘿蔔 1/2支 
  • 三星蔥 1 支 
  • 薑 1/2塊 
  • 鹽 適量

做法

  1. 蔥輕拍鬆後切小段,洋蔥泡過冰水切成絲,紅蘿蔔滾刀切成易入口的小塊,薑細切成絲條。熬湯的過程,牛肉片從冷藏的冰箱中取出,牛肉倒除血水後備用。
  2. 使用炒鍋,倒入少許的油,將紅蘿蔔、洋蔥加進鍋裡炒香。 
  3. 將炒香後的紅蘿蔔、洋蔥,倒進湯鍋裡。湯頭煮滾後加蓋轉小火慢燉1小時。 
  4. 湯底熬好加入適量的鹽提味。 
  5. 牛肉片取適量放進空碗,摻入少許的薑絲。 
  6. 煮好的湯頭,順勢淋上牛肉片使其瞬間燙熟即可。

小秘訣

加入蔬菜燉煮的湯頭帶有自然甜味。要注意搭配使用的蔬菜切口大小平均,落差不要太大,這樣熬煮的時間比較容易控制。

食材說明

台灣國產御牧牛有極佳的品質,肉質軟嫩、新鮮無腥臭味,很適合清燙料理。不油膩的咬嚼口感,與熬煮過的湯頭完美融合。

營養師貼心叮嚀

除了洋蔥與胡蘿蔔也可以添加青花椰、高麗菜、番茄等蔬菜,補足不夠的纖維與其他維生素。兼顧營養素攝取,每人每天至少要吃大於100公克的蔬菜。(100公克,相當於熟的蔬菜1.5個拳頭)



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