甜滋豆瓜圓飯糰

米食

食譜設計/王琪君

材料(4人份)

  • 紅豆150公克
  • 冷水1100毫升
  • 白米+圓糯米1杯適量
  • 地瓜50公克適量
  • 黑芝麻適量1把

調味料

  • 二砂糖4大匙65公克
  • 鹽1小匙2個
  • 牛奶50公克 適量

作法

  1. 紅豆加入水200毫升浸泡4小時,取出紅豆放入鍋中,加入水600毫升,以中小火煮滾後轉小火續煮10分鐘,期間分3次加入水各100毫升後煮沸,以免紅豆爆裂,續入糖3大匙、鹽調味,將豆湯分離。
  2. 將米類洗淨放入電鍋內鍋,加入作法1紅豆湯1杯,鋪上作法1紅豆,外鍋放1杯水蒸煮,開關跳起後燜5分鐘,取出略拌放涼待水分蒸散。
  3. 地瓜去皮蒸熟,壓碎成泥狀,加入糖1 大匙、牛奶拌勻。
  4. 取作法2紅豆飯約掌心大小,中間挖洞,填入作法3地瓜泥適量,捏揉成圓球後滾上黑芝麻即可。

小秘訣:

作法2將紅豆、米類續煮,使味道充分融合。

 


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