材料:
作法:
PS. 適合放入麵包的蔬果水分不能太多,若水分較多,必須先烤過或曬乾,以免影響口感。
- 麵粉 384公克
- 全麥粒 92公克
- 果乾(或蔬菜) 適量
- 水 390公克
- 低糖酵母 1.5公克
- 鹽 4.5公克
作法:
- 將麵粉與水混合,靜置15~30分鐘,隨後置入酵母與鹽並攪勻至約略緊實。
- 室溫放置1小時後,由邊緣向圓心依序拉起翻摺,30分鐘後做第2次翻摺,再30分鐘後做第3次翻摺,並均勻混入果乾。
- 麵團於室溫放置半小時後,入冰箱冷藏,低溫發酵10小時。
- 烤箱上下火以230℃預熱(連同鑄鐵鍋)至少30分鐘,把麵團置入鑄鐵鍋內,蓋上鍋蓋烤25分鐘,開蓋續烤7分鐘至表面金黃亮澤即可出爐。
PS. 適合放入麵包的蔬果水分不能太多,若水分較多,必須先烤過或曬乾,以免影響口感。