茶香杏仁牛奶糖

年菜食譜

食譜設計／王祥蓉‧ 台中分社社員　文／胡育慈　攝影／馬榮君

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材料

四方鮮奶油　　　　　一瓶
杏仁果　　　　　　　50 公克
有機青心烏龍茶菁粉　五公克（五包）

調味料

二砂糖　　75 公克
鹽　　　　一公克
麥芽糖　　30 公克

步驟

杏仁果先置於常溫；準備一碗冰水（測量糖液凝固度使用）；以兩張烘焙紙相疊，折成16x16 公分方盒。
將茶菁粉與鮮奶油入鍋拌勻。
將全部調味料放入鍋，開中火煮滾後，持續攪拌。沸騰後易溢出，可轉文火或稍微離火。
當糖液沸騰產生的大泡泡漸消後，一邊攪拌一邊以溫度計測溫，達120度以上即可拌入杏仁果並關火。
趁熱倒入方盒中鋪平、放涼凝固後，再依喜好大小形狀切割成塊。

製作時間 30分鐘

茶香杏仁牛奶糖tips

小秘訣：

除了以溫度計測溫，也可將糖液滴入冰水，若無法凝固則表示需續煮。

分量：4x1公分，約16個
保存方式：常溫14天，冷藏一個月

煮糖器具
1. 鍋具
2. 木匙
3. 溫度計（200 度）
4. 不沾烤焙布或烘焙紙

製糖小提醒
溫度測量僅供參考，請務必隨時留意糖液在鍋中的狀態，再斟酌攪拌時間與溫度。
製作時請配戴隔熱手套。為避免攪拌糖液時刮傷鍋具，請勿使用鐵氟龍鍋具，建議使用較深口的鐵鍋或琺瑯鍋。
食譜材料為家庭分量（四人份），如需增量則材料加倍即可。製作完成的糖果可直接放到冰箱冷藏，或用玻璃紙包裝後以封口機封口，和乾燥劑一起放入密封罐保存。