材料
本食譜烹調時間30分鐘
- 大芥菜 1200 公克
- 泡香菇水（製作素鱔時預留；或水、高湯）3 大匙
- 醬油 3 大匙
- 糖 2 大匙
- 植物油 2 碗（8分滿）
步驟
- 大芥菜洗淨、切大塊。
- 熱油鍋，放入作法1，以中火翻炒至軟。
- 待芥菜梗呈現翠綠透明，下香菇水、醬油、糖至半淹過食材，煮到油水（油、水、醬油）融合，呈現有醬色的濃湯狀，轉小火，將芥菜?至適口的軟度，以小火收汁（約10分鐘）。
冬季除了白菜，也盛產芥菜，徐婉君自家農場收成時總有一大堆，除了將芥菜葉作成酸菜，芥菜梗便是㸆芥菜的主要食材。 婉君父親來自江蘇，㸆芥菜是年節時家常料理。 「㸆」的烹調手法是先將主要食材油炸或是略為翻炒，再入蔥段、薑塊熗香，接著入醬料和湯汁，小火滾煮至湯汁收至濃稠狀，藉此把醬料裹上食材並入味，色香俱佳。 因?菜用油較多， 婉君平常少做，她笑著說：「需要用到比較多油的，像是炸的，都在年節時做，一年只要做一次就好。」此次因料理素菜，減去熗蔥、薑的步驟。 如果做得多了，可放冰箱，涼涼的也很好吃， 當朋友來做客時，拿出來就是一道小菜。
