五柳石斑魚

年菜食譜

食譜設計/林玉霞

材料


烹調時間:30分鐘
  • 石斑魚(輪切或全魚均可)
  • 洋蔥
  • 香菇(新鮮或乾燥均可)
  • 芋頭
  • 紅蘿蔔
  • 敏豆
  • 雪白菇(前述蔬菜食材切絲後均1/3 碗)
  • 鹽、米酒 適量
  • 薑末 1 小匙
  • 地瓜粉(蕃薯粉) 1 小匙
  • 番茄醬 1 大匙

步驟


  1. 洋蔥、芋頭、紅蘿蔔去皮,敏豆、香菇洗淨,前述食材全部切成絲;雪白菇切小朵。
  2. 魚抹上鹽、酒、薑末,入鍋蒸20分鐘至熟。
  3. 起油鍋,放入作法1 所有材料,加入作法2 蒸魚原汁、番茄醬同炒至熟。
  4. 地瓜粉加1 小匙水拌勻,淋入作法3中勾芡。
  5. 蒸好的魚盛盤,淋上作法4即完成。

小秘訣:

  1. 五柳蔬菜以蒸魚原汁拌炒,可增添鮮甜味。
  2. 加入洋蔥絲可增加香氣。

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