材料
去骨雞腿 1包（250公克）
蛋白 1顆
杏鮑菇 4根
蒜頭 5顆
蔥 少許
腰果 數顆
白芝麻 適量
蛋白 1顆
杏鮑菇 4根
蒜頭 5顆
蔥 少許
腰果 數顆
白芝麻 適量
調味料
醇米霖 適量
白胡椒粉 適量
葛鬱金粉 適量
醬油膏 適量
冷壓芝麻油 少許
白胡椒粉 適量
葛鬱金粉 適量
醬油膏 適量
冷壓芝麻油 少許
步驟
1 去骨雞腿稍微退冰，切成適口大小，裝入大碗。加入醇米霖、白胡椒粉、醬油膏、 芝麻油、生蛋白、葛鬱金粉，以手將雞肉和調味料充分抓醃，靜置20分鐘使肉入味。
2 蔥切小粒，蔥白和蔥綠分裝；杏鮑菇滾刀切成比雞肉略大；腰果用小火煎焙出香味；蒜頭去膜對切。
3 熱鍋冷油開小火，將蒜頭煎香，放入雞肉，先將雞皮朝下，稍煎後翻面，待煎至七八分熟後，放入杏鮑菇、腰果與蔥白拌炒，再續入一半的白芝麻拌炒。
4 加入醇米霖、白胡椒粉、醬油膏，續入少量的芡水，轉大火拌炒，加入幾滴芝麻油，將剩下的白芝麻粒倒入，快速拌炒幾下熄火。
5 盛盤，撒上蔥花便完成。
2 蔥切小粒，蔥白和蔥綠分裝；杏鮑菇滾刀切成比雞肉略大；腰果用小火煎焙出香味；蒜頭去膜對切。
3 熱鍋冷油開小火，將蒜頭煎香，放入雞肉，先將雞皮朝下，稍煎後翻面，待煎至七八分熟後，放入杏鮑菇、腰果與蔥白拌炒，再續入一半的白芝麻拌炒。
4 加入醇米霖、白胡椒粉、醬油膏，續入少量的芡水，轉大火拌炒，加入幾滴芝麻油，將剩下的白芝麻粒倒入，快速拌炒幾下熄火。
5 盛盤，撒上蔥花便完成。
小秘訣：
1. 醃製法適用在各種肉類，可去腥且有底味，燒製時不易老化。醃紅肉時可用全蛋，白肉只用蛋白，顏色會比較好看。
2. 芡水能將醬汁包裹在食材上，可稍濃但不要多，收汁後要乾爽一點，芝麻也比較容易黏上食材。
