鳳梨羊肩排BBQ

肉食

食譜設計/張維真 文/黃榆晴 攝影/劉沅羲

材料


羊肩排1 包
鳳梨適量
盤飾蔬果隨意

調味料


橄欖油少許
無鹽奶油少許
黑胡椒適量

步驟


  1. 羊肩排以少許鹽巴和黑胡椒醃漬隔夜;鳳梨切成圓形厚片備用。
  2. 平底鍋加油熱鍋,羊肩排兩面煎至表皮呈金黃後,轉至小火慢煎至9分熟,夾起備用。
  3. 同鍋轉中火加奶油,奶油起泡泡時放入鳳梨。待底面微乾、微焦後再翻面。
  4. 鳳梨兩面煎上色後,放入作法2的羊肩排。
  5. 火候加大,鳳梨和羊肩排煎到表面皆微焦即可盛盤,撒上些許黑胡椒,趁熱享用。

食材說明

1 鳳梨橫剖成圓形厚片,口感更Q 彈多汁。

2 煎鳳梨微酸微甜,適合搭配味道較重的肉類或海鮮,如羊肉、鴨肉、烤透抽等。

小秘訣:

奶油起泡再將鳳梨下鍋,有助梅納反應,加快上色並增添表層的焦香風味。

 



 


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