蔥爆牛肉

廚房瑜伽

文/楊芷菡‧攝影/王揚喻‧專業營養諮詢/林恆安

食材(2人份)

  • 半筋半肉牛肉片 160g 
  • 洋蔥 1/2顆 
  • 三星蔥 3支 
  • 雞蛋 1/2顆 
  • 蒜頭 1顆 
  • 醬油 1/2大匙
  • 醬油膏 1/2大匙
  • 香油 2小匙 
  • 調和油 適量 
  • 辣椒 1/2根 
  • 米酒1/2大匙 
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量

做法

  1. 雞蛋打散成全蛋液,將牛肉片混合醬油、醬油膏、香油、蛋液,抓醃之後靜置15分鐘,使其入味。 
  2. 蔥輕拍鬆之後切成段狀。因受熱的程度不同,切段後可先將蔥白和蔥綠分開。
  3. 洋蔥泡過冰水後切絲,辣椒切片,蒜切碎。 
  4. 乾鍋加熱,倒入適量的油和牛肉,用中小火快速翻炒牛肉至表面變色(約六分熟)後取出。 
  5. 鍋中補上適量的油,燒熱後用中大火炒香洋蔥、蔥白,再放入蔥綠、辣椒片、蒜片,炒出金黃色澤,讓洋蔥的甜味釋放。 
  6. 將牛肉片放回鍋中翻炒,繼續用大火,沿著鍋邊嗆入米酒,待數秒後加入少許的鹽。 
  7. 熄火前試一下味道,依個人喜好撒上適量黑胡椒粉。

小秘訣

先將乾鍋燒熱,倒入冷油而後加入牛肉片快速翻炒,這麼做能避免肉片黏鍋的情況發生。

營養師貼心叮嚀

  1. 若有慢性疾病需控制飲食,建議減少醃製的時間5至10分鐘,起鍋前試吃一下,再決定要不要加鹽巴。
  2. 醃料調配的斟酌,加入蛋液能使牛肉變軟嫩。若擔心肉片不好入口,將牛肉片垂直紋理改切成肉絲。(肉絲的醃製與翻炒,時間相對於肉片縮短不少,因此,肉片炒至變色就可以囉!)


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