日式磯邊燒

常備菜

食譜設計/楊鈞堯.台南分社社員 文/蘇心薇 攝影/李友欽

材料


油豆腐 - - - - -6塊(約400公克)
柴魚煮友 - - - 2大匙
味噌 - - - - - -260公克
二砂糖 - - - - 20公克
高湯 - - - - - -少許
麵粉 - - - - - -少許
海苔 - - - - - -少許
白芝麻 - - - - 少許

步驟


  1. 油豆腐切蝴蝶片,即第一刀不斷,第二刀斷的片狀,相似於蝴蝶翅膀般的形狀。
  2. 醬油、味噌、糖、高湯混合攪拌均勻呈現稠狀,將醬汁均勻塗抹在豆腐切面後並將之摺疊起來。
  3. 海苔剪成細長條狀,包裹住塗好料的油豆腐。
  4. 準備一盤麵粉,將豆腐每一面都沾上麵粉。
  5. 小火熱平底鍋,將豆腐放入中小火煎至六面全熟、兩面焦香。
  6. 起鍋前撒些白芝麻粒點綴並增香。
烹調時間 20分鐘
 

小秘訣:

豆腐沾裹些許麵粉再油煎,可保持完整,避免鬆散。



 

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