鮮筍明太子美乃滋

異國料理

食譜設計/鄭安宏  文/泰國劉德華  攝影/黃名毅  協力/台南晶英酒店

材料


竹筍   半支
白米  少許
雞骨  1碗
 

調味料


明太子醬 100公克
沙拉醬 100公克
帕瑪森起司絲 15公克
 

步驟


1 將半支竹筍、少許白米、雞骨(或豬骨)、辣椒少許,加水一起煮滾10分鐘。
2 關火浸泡一小時,待湯冷卻後一起放入冰箱冰涼約40 分鐘。
3 取出竹筍挖肉,將筍殼當成容器,竹筍切塊回填到筍殼裡。
4 明太子醬與沙拉醬,以1:1的比例打勻,再加上帕瑪森起司攪拌做成調味料。
5 調勻後的醬汁淋在竹筍上,再炙燒到金黃色即可。


#烹調時間120分鐘

小秘訣:

取出筍肉有個小技巧,就是在竹筍表面劃一刀,這樣翻過來挖取筍肉時就會相對容易。


你可能有興趣的食譜


文章留言