皮蛋起司歐姆蛋

異國料理

食譜設計/Mars Tsai 攝影/郭宏軒

材料


  • 雞蛋 3 顆
  • 香菇 2 朵
  • 洋蔥 1/6 顆
  • 皮蛋 1 顆
  • 莫札瑞拉起司 1/4 碗
     

步驟


  1. 香菇、洋蔥切丁備用。
  2. 皮蛋以熱水滾過使皮蛋黃呈現凝固狀後,切丁;雞蛋打成蛋液,以叉子攪拌均勻使其細滑,越細煎起來越漂亮。
  3. 熱油鍋,放入作法1 食材煎炒至散發香氣。
  4. 將作法2 皮蛋丁加入作法3略為拌炒混勻後,盛起備用。
  5. 原熱鍋入油1 大匙,入作法2 蛋液攤平,煎的過程迅速攪拌,可使蛋皮呈現非常漂亮的紋理。
  6.  放入作法4 材料於蛋皮中央,並覆蓋起司。
  7. 一端的蛋皮往內摺至半包覆內餡,從另一端將蛋皮往鍋子邊緣推,翻轉蛋皮成半月狀即為歐姆蛋包,盛起趁熟享用。

小秘訣:

  • 蛋包不難做,將蛋皮按左、中、右依序向內摺,半包覆所有材料後,再從另一端將蛋皮往鍋子邊緣推,鍋子微微傾斜,順勢翻轉成半月狀;勿煎太熟口感才會軟嫩。

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