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蛋料理
金沙炸蛋
蛋料理
食譜設計/Mars Tsai 攝影/郭宏軒
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材料
雞蛋 6 顆
鹹蛋黃 2 顆
蔥花 1 小匙
步驟
生蛋以滾水煮10分鐘至全熟,成為水煮蛋,取出沖水剝蛋殼備用。
熱油鍋,將水煮蛋炸至呈現金黃色,家中沒有熱油鍋可以用一般鍋,炸的時候翻滾至蛋白上色。
將鹹蛋剖半取出蛋黃備用。
熱一平底鍋,入油1小匙,放入鹹蛋黃以湯匙壓碎,煎至冒泡成為金沙。
鍋內放入作法2 炸蛋, 翻炒直到金沙(鹹蛋黃)均勻覆蓋而上色。
放入蔥花拌炒至香味飄出即可呈盤。
小秘訣:
炒金沙時油不需要多,因為鹹蛋黃本身也有油脂。
原文刊登於 2021年03月204期
蛋與牠們的產地
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