材料
- 絹豆腐 1 盒
- 木耳丁 50 公克
- 毛豆 20 公克
- 紅蘿蔔 20 公克
- 芹菜 20 公克
- 蘿蔔乾 20 公克
- 薑 3 片
調味料
- 香菇煮友 1 湯匙
- 油 1 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 胡椒粉 1/4 茶匙
- 葛鬱金粉水 30 毫升
步驟
- 木耳、紅蘿蔔切丁，芹菜切碎備用。
- 絹豆腐洗淨切小塊三角形，小火煎至上色備用。
- 用油炒薑片直至聞到香味後，加入木耳丁、紅蘿蔔丁、毛豆、蘿蔔乾，稍微翻炒後加入一碗水，將香菇煮友、鹽、胡椒粉放入調味。
- 煎好的絹豆腐加入作法3中，小心翻炒，放入葛鬱金粉水勾薄芡。
- 起鍋前放入芹菜碎點綴，即可盛盤。
小秘訣：
將豆腐切十字，再從中間橫切一刀，共切8 塊，每一塊再對切成三角形，務必靜置一下讓水流出，煎時較不會使油噴濺。煎豆腐的鍋具建議選用不沾鍋，可多利用手翻轉鍋子，盡量少用鏟子，可避免豆腐碎裂。
營養說明
豆腐、毛豆等都是素食者主要的優質蛋白質來源，也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維；且不含膽固醇，能清除血管壁的脂肪化合物，改善脂肪代謝，有助於預防和降低三高的罹病風險。
