簡單食則 顧健康!

2012-11-01・臨托互助 共育的夢想實驗場

文.圖/陳修玲

二○○九年金融風暴的陰霾尚未散去,去年的歐債危機又延燒至今,經濟前景一片看壞;加上近幾年的天災人禍,農產品歉收,帶動物價攀升,我們合作社的產品也漲價不少。因此,每次填寫訂購單時,我不得不自問:真的需要嗎?最近日本的經濟學家認為「剩女」是推升經濟的要角,因為獨立的單身女子多數沒有家累,可以支配自己的薪水買些喜歡或昂貴的東西,因而刺激經濟。可是,有家庭的婦女不得不斤斤計較生活支出、過省吃儉用的生活。

我一向「省吃儉用」,我省去的是外食花費,儉用則是:「檢」視各項支出、「減」去複雜的事物、過「簡」單的生活、挑「撿」有用的東西,或以一把「剪」刀為舊物創造新用途。我並不覺得在過苦日子,運用創造力省荷包,讓廢物再利用,反而很有成就感。

民以食為天,再怎麼苦也不能餓肚子,況且有了健康的身體才不必花額外的醫藥費;然而,並不是愛吃什麼就吃什麼,仍舊有幾個原則可以讓我們在不必付出過多花費的情況下吃得安心、健康。

減少加工食品

我把錢花在好的食材上,因為太貪便宜反而容易買到不好的東西。三聚氰胺和塑化劑事件之後,我更加不信任即食產品。越多加工程序的食品,營養流失越多,而且添加物也讓食品價格提升不少。

以新鮮芭樂和市售芭樂乾為例子:脫水後的芭樂乾,礦物質、水溶性維生素等都流失了;為了延長保存時間及改善賣相,芭樂乾添加了己二烯酸、黃色色素和亞硫酸鹽等等,這些都是對身體沒有好處的食品添加物。盤算一下,還是吃新鮮芭樂比較健康。不如省下吃零嘴的錢買有機的芭樂,讓自己免於擔心農藥殘留。

減少外食

外食的方便和多樣性是台灣飲食文化的一大特色,但是如果要吃到便宜又品質好的食材,恐怕不容易。為了迎合消費者的口味,外食通常太油、太鹹、太甜,這樣的餐飲對身體無益,錢花得很不值得。那麼,去「吃到飽」的餐廳消費,應該很划算吧?最近有大學生吃掉數百隻蝦子以「值回票價」,結果卻在家躺了兩天,看似賺到了,卻賠了健康。

平時聚餐或參加筵席,經常有剩菜,就帶回家吧!若是湯湯水水的不好帶,又怕塑膠袋遇熱有毒,那就使用不鏽鋼便當盒裝。只要想到世界上還有好多人活在飢餓狀態中,身在福中的我們就別浪費食物了。如果帶回的是肉類,我會清洗並去皮去油,再給狗吃。

到小吃店用餐,自備筷子安全又環保;自帶不鏽鋼杯去買飲料,可以省下二至五元;自備袋子購物,環保之餘也能省下一兩元。減少塑膠袋和購物袋的使用,對身體和環境都有益。

減少浪費的烹飪方式

近幾年來,我不再煮油炸食物,這樣就不會因捨不得倒掉一鍋油而被迫吃回鍋油;體內沒負擔,鍋具和流理台不油膩好清洗,省力、省水也省清潔劑,一舉數得。我也經常想辦法從冰箱中找尋可以替代的材料,例如最近一籃菜常配送的南瓜,經常吃不完,為了不浪費,我便用來在咖哩飯中取代馬鈴薯和胡蘿蔔。有的菜可以多煮一點,分裝後放入冷凍庫。如果有剩菜,可裝在碗裡,用碟子(取代保鮮膜)蓋好放進冰箱,方便微波爐加熱。

自從家裡的電子鍋、電鍋相繼壞了又無法修理後,為了不讓鍋具占去廚房太多空間,我學會了「一鍋搞定」——用平底鍋煎、炒、煮飯。在瓦斯爐上炊飯其實不難,至少不用像我祖母的時代般砍柴升火。夏天煮綠豆湯時,用燜燒鍋和壓力鍋可以省瓦斯;我使用幾件舊T-shirt把一般湯鍋團團包住,也同樣可以省瓦斯。

水壺燒壞了,乾脆就用湯鍋燒水。在燒壞了幾個鍋和水壺之後,我有了解決方法——正在使用瓦斯爐時,就儘量待在廚房準備食材或清潔流理台,如果必須離開時,我會將瓦斯爐旁的吊排掛在胸前,因搖晃而時時提醒我該去廚房看看。

在下期的綠主張,我會和大家分享舊衣再利用的方法哦!(作者:著有《無毒保健康》)

【用平底鍋煮飯】(插畫/池依林)

1 米先浸泡30分鐘左右。
2 將盛米的平底鍋放在瓦斯爐上,以大火煮開再關成小火。
3 若以2杯米量,大約煮10到15分鐘。熄火燜10分鐘即可,還可以聞到一點鍋巴的香味。


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