我最愛合作社的辣椒醬！
2012-08-01・一起吃飯吧！勾勒「共食」的餐桌圖像
文／黃茵 圖／池依林
五年前，因外子工作關係，我們全家搬到菲律賓住了一段時間，林林總總的行李中，最讓我們寶貝的是共同購買的三瓶辣椒醬（素）。沒有它，我們簡直不知道怎麼吃水餃、鍋貼和韭菜盒子；炒麵、炒飯、炒米粉也少了滋味。
在馬尼拉， 同是台灣來的鄉親，約好了每週聚會聯誼，一家一道菜，彼此交流商機也交流廚藝。我的辣炒回鍋肉首次登場即豔驚四座，馬上有賢慧的太太們來跟我要食譜。
殊不知，這瓶漂洋過海而來的辣椒醬就是我的獨家祕方，既是祕方當然就不可能隨便示眾，馬上很虛偽地推說「沒有啦！其實只是隨便炒炒而已啦！」接著我更使出渾身解數，將私房料理─麻婆豆腐、螞蟻上樹、紅燒牛肉……一一展現。那些吃膩了菲律賓的花生醬滷豬腳、香蕉芭樂燉酸湯的台客先生太太小姐們，紛紛拜倒在我的鍋鏟盤子底下，對我佩服不已。
然而，紙是包不住火的。他們從我嘴裡要不到祕方，轉而從女傭下手，果然很快被識破手腳。
「不過就是一瓶辣椒醬嘛！」他們說。於是跟著依樣畫葫蘆，但炒出來的綠豆寬粉（我連這個都是從共購買去的哦！）、紅燒魚就是不對味，讓我得意極了，呵呵呵！
其實我不僅拿辣椒醬烹調食物，也拿它調製各種醬汁，舉凡炸醬、沙茶醬、芝麻醬⋯⋯統統少不了它。
回想起來， 從大女兒在我肚子四個月起，我就加入共同購買至今整整十六年，從組班的四個人擴充到十一人，又從十一人奮戰到只剩我一人。感謝麗芬姐的支持和協助，讓我們一家人在那段艱苦日子依然有潔淨營養的食物可以吃。說真的，共購那麼多蔬果食品中，好吃又對味的豈止辣椒醬，太多了，我女兒說要三個小時才數得完。（作者：東海站社員）
【食譜】
紅燒牛肉麵
材料：牛腱1公斤、牛番茄2粒、紅蘿蔔1條、老薑、蒜頭、紅蔥頭、青蔥各適量。
調味料：辣椒醬2大匙、紅冰糖1/3杯、醬油2大匙、米酒半杯、水（淹過肉）。
作法：
1、牛腱切塊入滾水汆燙，撈起洗淨。
2、鍋中入調合油爆香紅蔥頭，先將紅蔥頭取出備用。接著將薑末加入炒香，續入蒜頭、紅冰糖、醬油和辣椒醬炒出味道後再加入牛腱，續炒約5分鐘。
3、水入鍋煮滾，將作法2全部倒入，加上青蔥段、紅蘿蔔塊、番茄塊、酒，續煮約2小時。（可以用燜燒鍋，先燜二、三小時，放上瓦斯爐燉半小時，比較省）
4、起鍋時，再將爆香的紅蔥頭加入滾1～2分鐘，即香味四溢囉！
Tips：水不要放太多，讓湯汁濃郁些，可先用牛骨熬一鍋高湯，牛肉麵煮好後濃湯和高湯根據個人喜好對半著放。冬天可以用麻油炒，有滋補效果，而且更香。
涼拌肉片醬汁
材料：辣椒醬1匙、醬油1匙、醬油膏半匙、沙茶醬半匙、味醂1小匙、糖1小匙、烏醋半匙、酒1/4杯。
作法：所有醬料拌勻後，薄肉片燙熟，加上小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥、香菜、五香花生，就是一盤色香味俱全的料理，可以拿來宴客。
