百搭雜糧｜營養滿分的真食物

2020-11-23・紓解糧食危機讓本土雜糧上餐桌！

食譜設計／宋雨潔　文／林子又‧臺安醫院營養課課長　攝影／阿春

每年十至十二月是本土雜糧的產季，全穀雜糧種類豐富，各種豆類、紅藜麥、薏仁、南瓜、山藥、蓮藕、菱角等都包括在內，搭配其他食材，可大大增加餐食變化與樂趣，如豆腐與蔬菜一起燴炒、菇類拌入藜麥、山藥搭配蔬菜做成湯品，料理方式簡單又營養豐富。

從營養成分來看，穀類含豐富的甲硫胺酸和較少的離胺酸，而豆類則剛好相反，因此全榖雜糧與豆類是很好的搭配，同時能提升蛋白質利用率。將全穀雜糧加上黃豆或其製品一起烹煮，可增加肌肉，避免骨鬆和貧血，讓你體力十足。

全榖雜糧可說是人體活力的泉源，提供豐沛的碳水化合物和維生素B群、E及多種礦物質，可調節生理功能。如玉米的胚芽含亞麻油酸，為人體必需脂肪酸的來源之一；全榖外皮含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，促進消化液的分泌，維持腸道健康。今晚，想來點五榖雜糧嗎? 讓台安醫院營養課西餐廚師宋雨潔來教你兩招！