花樣蔬菜湯(4人份)

湯品.鍋物

食譜設計/宋雨潔 攝影/阿春

材料


  • 綠花椰菜 100 公克
  • 山藥 100 公克
  • 新鮮白木耳 50 公克
  • 玉米筍 30 公克
  • 紅蘿蔔 50 公克
  • 新鮮香菇 4 朵
  • 薑 3 片
  • 水 1000 毫升

調味料


  • 鹽 1/2 茶匙
  • 香菇煮友 1/2 茶匙

步驟


  1. 新鮮香菇洗淨,外皮刻十字;綠花椰菜洗淨,切成小朵備用。
  2. 白木耳切片備用。(如使用乾燥白木耳需先泡水)
  3. 山藥、紅蘿蔔削皮洗淨切圓片,玉米筍洗淨切斜刀備用。
  4. 鍋中入水,煮滾後放入新鮮香菇、白木耳、山藥、紅蘿蔔、薑片,加蓋以中小火燜煮約20 分鐘。
  5. 最後加入玉米筍、綠花椰菜,加入調味料調味即可。

小秘訣:

煮湯時先放薑片、根莖類、香菇,加蓋煮可避免鍋內抗氧化成分流失;綠花椰菜、玉米筍最後加入,烹煮時間要控制在2 分鐘內,否則營養素容易流失。


營養說明

綠花椰菜中的生物活性化合物可減輕體內的發炎症狀,如蘿蔔硫素、蘿蔔硫苷、山奈酚、β-胡蘿蔔素等,具高含量抗氧化劑,可協助掃除體內有毒化學物質和自由基。

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