中秋節的烤肉已是台灣多年的應景活動,通常烤肉都會用大量炭火燒烤,產生的廢棄物多,對環境不好,加上有時聊天太忘我,常常忘記掌握烤肉火候,造成燒焦的狀況,燒焦的食物會產生異環胺,有礙健康,因此,分享3個簡單的烤肉原則,既可以對環境好、吃了安全又放心。

中秋環保烤肉:9種超簡單醬料X天然食材

3種簡單原則,吃出健康烤肉

1.用烤盤、瓦斯爐取代過往木炭

許多家庭吃烤肉時,總是相招三五好友,在一樓騎樓用炭火烤肉,但是碳烤的廢氣多,而且暴露在室外烤肉,夾雜空氣中的懸浮微粒,雖然烤肉的香氣迷人,但吃下肚的食材恐怕汙染多多。選擇瓦斯爐和電磁爐都適用的烤盤,採用半煎半烤的方式,不僅烹調時間比烤肉短,在室內也不用擔心空氣汙染。

2.食材選擇很重要,新鮮食材少點「負擔」

合作社的蔬菜,不需要味道厚重的醬料也很好吃,只需要簡單的油、胡椒、鹽提味,就能吃出爽脆鮮甜的口感,除了葉菜類,也別忘記帶上一份菇類,補充多醣體,增加免疫力。喜歡吃豐富油脂的朋友,可以選擇有點厚度的牛肉和豬肉,尤其是豬肋排,肉質厚實有嚼勁,非常適合用煎烤的方式處理;而有在健身運動的朋友,則可以試看看合作社的雞胸肉。

3.烤肉醃漬負擔大!沾醬才是安心好選擇

通常煎烤炸的肉類,都會在前一天特別醃漬,醃漬過的烤肉風味佳、但鹹度高。中秋烤肉可能接連吃了幾餐醃漬烤肉,超出正常進餐的份量,其實要有味道又能吃到食材的原味,除了選擇好的食材,也可以製做沾醬來搭配,下面就為大家介紹9種百搭又好吃的沾醬。

泰式醬(點圖看食譜)

酸、甜、辣的泰式醬非常開胃,不管是沾什麼都很適合,在味覺上也有去油、解膩的作用,有了這個醬,忍不住會說:再來一串!

【搭配建議】

  • 肉類:牛、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。
  • 蔬果類:各式菇類,推薦巨無霸杏鮑菇,口感厚實有嚼勁。

優格酪梨醬(點圖看食譜)

酪梨的營養價值很豐富,熟的酪梨口感軟滑、香氣濃郁,搭配優格滋味非常豐富,就算是單吃也非常有飽足感,除了搭配肉類,跟麵包一起吃也很棒!

【搭配建議】

  • 肉類:雞、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。
  • 蔬果類:任何你喜歡的水果、蔬菜,可以當開胃沙拉。

鳳梨蒜醬(點圖看食譜)

鳳梨跟蒜頭是朋友,想不到吧!合作社的鳳梨軟香多汁、酸甜比例一級棒,比起直接加入糯米醋,加入鳳梨更有豐富果香,再搭配重口味的蒜頭,讚啦!

【搭配建議】

  • 肉類:牛、雞、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。
  • 蔬果類:各式菇類,推薦巨無霸杏鮑菇,口感厚實有嚼勁。

塔塔醬(點圖看食譜)

喜歡濃濃奶蛋味的朋友一定要學會這道「塔塔醬」!無糖優格再加上蛋黃,口感綿密、味道豐富,再來點洋蔥跟檸檬汁,清爽又不失層次,保證一口接一口。

【搭配建議】

  • 肉類:牛、雞、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。
  • 蔬果類:任何你喜歡的水果、蔬菜,可以當開胃沙拉。

有機鹽麴

合作社的有機鹽麴使用有機米自然發酵製成,不添加防腐劑及味素、漂白劑,吃起來美味又安心,味道自然甘甜,充滿米香與鹽味的餘韻,不管沾什麼都非常能夠帶出食材的原味。

【搭配建議】

  • 肉類:牛、雞、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。
  • 蔬果類:各式菇類,推薦巨無霸杏鮑菇,口感厚實有嚼勁。

有機味噌

合作社的有機味噌採用來自美國有機黃豆,與有機米為原料製成的味噌,以低溫、長時間(20℃、90天)發酵,將米與黃豆完美融合分解,有機味噌風味香醇,吃起來淡淡回甘。

【搭配建議】

  • 肉類:牛、雞、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。
  • 蔬果類:各式菇類,推薦巨無霸杏鮑菇,口感厚實有嚼勁。

紫蘇梅醬

紫蘇梅醬為最佳鹼性食品,合作社的紫蘇梅醬無添加防腐劑、人工甘味劑,以醃梅及Q梅醬汁、紫蘇葉及青梅打汁而成。梅子味道開胃解膩、沾什麼都好吃。

【搭配建議】

  • 肉類:牛、雞、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。
  • 蔬果類:各式菇類,推薦巨無霸杏鮑菇,口感厚實有嚼勁。

香檬原汁

香檬原汁是以整顆連皮榨取,香氣獨特、配方單純,無防腐劑、無香料。香氣特殊的香檬原汁與海鮮十分搭配,無論是花枝、蝦子或是魚片,沾一點點就很好吃。

【搭配建議】

  • 肉類:牛、雞、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。

辣味有機咖哩粉

咖哩粉其實也是非常百搭的沾醬,喜歡吃辣的可以選擇辣味的咖哩粉,味道辛辣濃郁,可以幫助增加食慾。不喜歡吃辣的朋友,可以選擇甜味,味道一樣好!

【搭配建議】

  • 肉類:牛、雞、豬。
  • 海鮮:蝦,各式海鮮也很搭配。
  • 蔬果類:各式菇類,推薦巨無霸杏鮑菇,口感厚實有嚼勁。
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