校園午餐大賽 比的是永續未來的想像
2022-03-11・親子食育
文/蘇怡和‧北南分社社員 照片提供/大享食育協會
近來國中小學才剛開學,講到學校營養午餐,你會想到什麼?營養均衡、免費放送、便宜沒好貨?專注營養午餐議題的大享食育協會(以下簡稱大享),去(2021)年底舉辦第四屆臺灣學校午餐大賽(下稱大賽),藉此提升大眾對營養午餐的重視,並將環境理念融入午餐菜色中,喚起食物與環境連結的意識。校園午餐承載 生存與永續的力量
第四屆大賽主題為「吃一口永續」,參賽隊伍要依據聯合國永續發展目標(SDGs)設計營養午餐,除了菜色,還要針對食材發想食育故事,製作教具,現場演出分享。冠軍由台中市忠信國小以「負責任的消費與生產、消除飢餓、水下生命」等SDGs 永續目標設計的餐食獲選。大享認為當消費者有意識地選擇吃進嘴裡的東西、生產者理解製程對環境的影響,就能創造一個具永續意識的飲食循環,而此一理念應該要從學校發芽,因此這次大賽命題的初衷就是把永續的議題引進學校。


台灣校園午餐 營養師嚴重不足
大享多次赴日韓參訪午餐團體,看到許多迥異台灣的做法,如日本營養午餐費用分別為家長負擔食材費,公部門支出人力、設備、運輸等其他費用,支出劃分清晰;日本營養午餐僅供兩菜一湯,種類雖不多,但逾九成使用在地食材,韓國也推動友善環境且國產的「親環境食材」;日本地方政府教育委員會,將各學校營養午餐的人事經費、在地食材運用率等相關數據,清楚彙整公告;兩國校園幾乎皆設有獨立廚房、餐廳、專職營養師,且營養師屬教學團隊,可進行食育教學。
聽黃嘉琳於合作社一籃菜真心話Podcast的分享。
鑑於以上作法,大享認為應積極推動「學校供餐法」,唯有靠法源依據才能增加公職營養師員額、賦予營養師和廚工合理的勞權與職責;此外應搭建營養午餐食材採購平台,以利選擇可溯源、透明化的食材。黃嘉琳表示,營養午餐還可結合社會福利,成為特教生或職校生的職訓中心,或創造銀幼共餐的機會讓高齡者老有所用,並傳承飲食文化,她也期待讓營養午餐成為落實跨部會整合與社會永續發展的目標。綠
做為一個家長,如何參與關注學校午餐?
1.加入國中小的家長會,參與營養午餐規格審查會議、訪視烹煮環境、了解食材產地。
2.與孩子討論營養午餐內容,發現問題即時向學校反應。
3.在親師溝通會時向學校提出對營養午餐的想法。
4.透過教育部校園食材登錄平台,關注每日營養午餐食材來源。
(首圖圖說:參賽者要在90分鐘內做出六人份餐點,莫不神情專注嚴肅。)