我們吃對魚了嗎？─二○一四水產講堂與合作社水產品現況
2014-07-09・產品故事
文／呂亭詠
▲台中場認真聆聽的社員。（圖／曾怡陵）
二○一四年五月底開始，主婦聯盟合作社於台南、台中、台北、新竹分社舉辦四場水產講堂，邀請中央研究院生物多樣性研究中心邵廣昭教授、清華大學生命科學系曾晴賢教授，以及黑潮海洋文教基金會創會董事廖鴻基老師主講，並安排生活材委員分享主婦聯盟合作社水產品，共同檢視與討論水產的永續未來。
漁業資源的枯竭與復育
因應過漁所施行的限漁或慢漁，因影響漁民生計，加上政治利益施壓，造成漁業政策推動困難。邵廣昭教授認為，海洋保育最重要的三帖藥是研究、教育與立法；與其被動提出限捕策略，更應加強海洋保育觀念，食用水產品不再只顧及衛生、浪費食材與否，更應關心其是否瀕臨絕種，檢視水產品消費是否符合永續經營的觀念。
為此，中央研究院生物多樣性研究中心編列《台灣海鮮選擇指南》（註），以紅黃綠燈三個等級，分別代表避免吃、想清楚再吃以及建議可吃的魚。值得注意的是，指南內容具變動性，會因自然環境改變而有變化。另外，漁業捕撈有許多考量面向，此份資料為建議性質，好的漁業政策可以降低捕撈造成的傷害，各地的指南分類也因此有所不同。出版這份指南的目的，是希望民眾在選購水產品前，能思考而後行。
魚和漁：魚和漁業的關係
「海洋文化包括海鮮文化。我們糊里糊塗吃魚，而且吃錯了魚、吃過了頭，才會使海鮮文化扭曲變形而汙名化。」擁有許多海上實務經驗的廖鴻基老師，分享自己與海洋的最親密接觸，因為接觸魚、認識魚，從而懂得吃魚，尊重不同生命，才知道如何適度利用資源而不浪費。從漁人、海、魚之間的微妙關係，讓我們看見強盛而多樣面貌的生命力。魚類不只是滿足口腹的食物，背後各有不同的故事。如果我們對海洋有更多接觸，了解海洋文化，就更能尊重海洋，善用水產品，成為真正守護海洋的海島子民。
台灣水產品的永續利用
長期研究台灣淡水生態系的曾晴賢教授，認為台灣漁產的濫捕問題嚴重，甚至有外銷大於內銷的問題。根據行政院農委會漁業署二○一○年的統計資料，台灣前七大捕撈魚種中，鰹類、鮪類、秋刀魚、鯖魚、魷魚都是外銷大於內銷。而外銷為主的觀賞水產品，如寶石珊瑚，近年來因為經濟開放，許多中國遊客大舉前來台灣購買，在供不應求的狀況下，漁民加倍捕撈，因而面臨滅絕危機。
儘管有人提出以養殖作為解決水產品枯竭的替代方法，但品質仍無法與自然環境生長的水產品相比擬。因此，做好環境保護、培養正確的食用水產品觀念，例如，多食用生態階底層的物種，如虱目魚、烏魚等草食性魚類，才是永續的關鍵。（作者：企畫部專員）
合作社水產品環境永續等級現況
二○一三年，主婦聯盟合作社利用魚類水產品約為四十六萬包，其中有十二樣魚類水產品利用量較高（超過一萬包）；以下列舉其中六種，參考《台灣海鮮選擇指南》中的紅黃綠燈魚等級，分別從其飼養餌料、生態階、生產方式等作為環境永續等級的分類依據。
香魚
生產方式：陸上養殖。
養殖地點：台灣宜蘭。
屬性：綠燈魚。
說明：餌料來自天然或屬於植物性，生態階中、底層物種。
備註：海鮮指南的分級綜合許多因素與相對狀況，儘管現今台灣養殖香魚的餌料，主要仍以魚粉為主，但相對於瀕臨滅絕的野生香魚，仍屬於適合食用的綠燈魚。生產者游原智養殖的香魚以低密度養殖，使用的餌料通過重金屬檢測，品質不佳的香魚也會磨成魚粉，成為雞飼料，不浪費任何資源。
秋刀魚
生產方式：捕撈（焚寄網）。
捕撈地點：日本。
屬性：綠燈魚。
說明：野生資源尚稱豐富，餌料來自天然或屬於植物性、屬於生態階中、底層物種，生產方式對環境影響較小。
鯖魚
生產方式：捕撈（焚寄網）。
捕撈地點：台灣澎湖。
屬性：綠燈魚。
說明：野生資源尚稱豐富，屬於生態階中、底層物種，為迴游性生物，生產方式對環境影響較小。
虱目魚
生產方式：陸上養殖。
養殖地點：台灣嘉義。
屬性：綠燈魚。
說明：餌料來自天然或屬於植物性。
竹筴魚
生產方式：捕撈（圍網）。
捕撈地點：台灣蘇澳。
屬性：綠燈魚。
說明：野生資源尚稱豐富，屬於生態階中、底層物種，生產方式對環境影響較小。
吳郭魚
生產方式：陸上養殖。
養殖地點：台灣台東。
屬性：綠燈魚。
說明：餌料來自天然或屬於植物性、生態階中、底層物種。
備註
註 《台灣海鮮選擇指南》免費下載：台灣魚類資料庫fishdb.sinica.edu.tw。
