本土好食材入高齡餐 合作社屢獲銀髮友善食品獎肯定
2026-09-22・社內大小事
文字／謝文綺 照片來源／主婦聯盟合作社
主婦聯盟合作社多款產品今（2026）年再度榮獲「銀髮友善食品獎」肯定！其中「本土花生脆粒豆漿冰淇淋」更得到商業潛力獎殊榮，這也是首次冰品參加比賽喔！
此獎項由農業部指導推動，委託「財團法人食品工業發展研究所」承辦，以高齡飲食需求進行評選。其目的在鼓勵開發兼顧營養、安全、適口且便利的食品，藉此進一步引導食品產業持續優化創新產品，讓長者擁有安心、有尊嚴的日常飲食選擇。而獎項也特別強調與本土農業的連結，鼓勵企業選用本土優質農產品。今年評選更提高門檻，將使用台灣農產原料的最低比例由10%提高至15%。
合作社產品部營養師陳文君表示，為符合高齡需求，評選著重三個面向：
➜ 營養機能：是否滿足長者高優質蛋白質、鈣質或微量元素等健康需求。
➜ 質地特色：依據咀嚼與吞嚥能力分類（如容易齒嚼、牙齦擠壓、舌頭壓碎、無需咀嚼），確保進食安全。
➜ 包裝備餐：是否易於開啟、標示是否清晰，以及復熱及備餐是否方便。
創新結合本土永續 三款產品獲肯定
獎項規定每個單位送件的上限為五件，本社這次能有三件受肯定實屬不易！本土花生脆粒豆漿冰淇淋，主要成分皆為國產雜糧。產品開發專員游孟蓁表示，起初希望結合孩子對花生和冰品的喜愛，加上為符合社員全素需求，以豆漿替代鮮奶油，並加入白木耳泥，提升質地均一性與滑順口感，也因此成為全齡適合的食品。而入選的滷蛋白——沙茶口味，嚴選動物福利雞蛋蛋白製作，適合當補充蛋白質的小點心。經典原味醃漬雞腿排，使用友善飼養去骨雞腿排，以純釀造醬油搭配香料，經真空醃漬桶醃漬入味。而拆袋簡單以香煎、烤箱或氣炸處理，除了美味，也大幅提升長者備餐便利性。
多元開發 持續照顧長者健康
合作社從2023年起，年年參加銀髮食品獎評選都有收獲，文君也一一為大家介紹，精彩產品涵蓋全方位多個類項：【主食類】
原味雞肉粥（2023入選）：採用指定國產雞肉與白米。銀髮族常因肉類咬不動而減少蛋白質攝取，粥品將肉質以雞蓉形式呈現，減少咀嚼負擔，並輕鬆補充
高優質蛋白質與熱量。
黑芝麻五寶沖調粉（2024金饌獎）本土原料高達65%。沖泡一杯不僅便利、吸收快，且能提供豐富的鈣質、纖維素與鐵質；不靠澱粉膠增稠，口感極佳。
綜合植物蛋白沖調粉（2025入選）無添加糖，呈現食材原味，每份30克的沖調粉就可攝取到13.2克的蛋白質與3.5克膳食纖維！
滷蛋白——沙茶口味（2026入選）選用動福蛋製成的滷蛋白，質地極為軟嫩，對於胃口小、需要低脂高蛋白的長輩是無負擔的點心或配菜，一塊能提供4.2克蛋白質。台灣黑豬漢堡排（2025入選）採用友善飼養黑豬肉製作，飼料中添加亞麻籽，肉品不飽和脂肪酸含量更高。口感細膩、成分簡單，且一塊就有九公克的蛋白質喔！
注意嗆咳、原味調理 回應高齡需求
文君指出，隨年齡增加，長者進食時常見的生理變化包括：咽喉肌肉退化容易嗆咳、味覺與嗅覺退化造成食慾不振、唾液分泌減少使食物難以黏合成團，以及整體食量變小。因此在開發「原味雞肉粥」時，透過精準控溫讓米粒完全糊化，使質地達到「均勻不沉澱」，避免長輩喝到稀水而嗆到。另外不靠加高鹽或味精來強化味道，而是用純雞骨與蔬菜熬製的天然高湯帶出鮮味；單人份小包裝容易完食，避免復熱造成營養流失與風味變質。文君同時也坦言，產品也會持續調整，例如早期原味雞肉粥的肉絲較難咀嚼，評審建議考量長者恐無法咬斷，因此與生產者討論，換成口感更滑嫩的雞蓉；雖然處理更耗工，成本也會相對提高，但更貼近長者需求了。而本土花生脆粒豆漿冰淇淋頗受好評， 但評審建議考慮長者易嗆咳，可再斟酌更適切的顆粒感呈現，這些都是未來產品參選時值得留意的細節。
結合在地食材 守護台灣風味
文君總結，合作社產品能受到青睞，主要做到以下的努力：
➜ 不使用人工添加物增稠，以高壓糊化、溫度控制、白木耳膠質來調整。
➜ 堅持選用非籠飼動福蛋（如滷蛋白）與高比例本土原料（如國產豆漿、花生、國產雞肉），支持在地農業。
➜ 不依賴重鹹重甜，靠原型食材堆疊風味，讓長輩吃到「安心、潔淨」的真食物。
合作社產品獲得銀髮友善食品獎的肯定，不僅是研發團隊的用心，更是陪伴社員安心面對老後生活、關懷長輩健康的承諾。期盼這份美味，能豐富社員的餐桌，讓每一口飲食都充滿尊嚴、營養與家的溫暖。
