合作社的午間共食
2018-12-24・媒體報導
鄉間小路2018年12月號 文／李盈瑩 攝影／許育倩
主婦聯盟在員工人數較多的總社、中社、南社，皆聘有專職廚師提供免費的員工餐，其他站所則因狀況不一，讓員工自行決定。其中，竹北站是新竹目前四家分站中，唯一實行員工餐的站所，這一切起因於五年前，當時的站長因為討厭便當炊蒸的味道，發起了員工餐的提議，起初雖有志工前來協助烹煮，但因來源不穩，若要長久運作，仍需轉向內部人力。
於是幾個員工輪流掌廚，但一些不擅長烹調的，一來手腳沒這麼俐落，二來對自身廚藝缺乏信心，員工呂慧芬見狀，索性主動認領這份工作，隨後，同樣擅長料理的阮碧玉也跳出來承接，若兩人都忙不過來，年輕的員工林家玉也能幫忙。
冷門食材的巧思變身
於是大夥約定成俗，不挑食、不嫌菜，每人每月自費五百元購買食材，不足再酌收。為了平衡店內的庫存壓力，像是豆腐、芽菜這類保存期限較短的食材，以及進貨量特別大，或因損傷而外貌不佳的蔬菜，都時常出現在她們的餐桌上。
主婦聯盟在生鮮蔬菜的部分，僅販售臺灣本地栽植的當季作物，且逐一檢測硝酸鹽含量。較特別的是，除了常見葉菜，架上也不時出現像馬齒莧、龍葵、人蔘菜、赤道櫻草這些生命力格外旺盛的野菜，但因一般民眾對野菜較陌生，為了向社員推廣，員工會特別將它們設計到菜單裡。當一碗熱騰騰的馬齒莧蛋花湯端上桌，淋幾滴麻油提味，前來買菜的主婦聞見了、喝下肚，這些冷門菜被採購回家的機率就能大為提高。
善用食材加工品煮好湯
不同於純素或主打保健食品的有機商店，主婦聯盟商店從蔬食到肉類、從鮮貨到冷凍食品、從食材到加工品，種類皆相當多元，正因為食材來源廣，可運用製作的湯品種類也很豐富。
以湯底來說，冬季就有十全藥膳、八珍、四神、燒酒雞等燉料包，漬物則有脆筍與酸高麗菜，前者燉排骨，後者加肉片與凍豆腐就很美味。此外，店裡還有主婦聯盟自行開發的濃縮湯頭，將蝦肉之外的蝦頭、剔除雞肉的骨架、分切出虱目魚肚後剩下的魚頭與魚背肉，一一熬製成蝦高湯、雞高湯、虱目魚高湯，不僅達到全食物利用，當店務繁忙之際，拆一包虱目魚高湯、丟幾粒魚丸，工作再忙也能喝碗好湯！
出處：鄉間小路
