材料
(份量約6份蝦捲)
- 新鮮花枝漿 400公克
- 新鮮火燒蝦 20隻
- 青蔥 10支
- 芹菜 2支
- 荸薺 8顆
- 豬網紗(網西) 2張
調味料
- 糖 1茶匙
- 鹽巴 1茶匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 少許
- 香油 適量
- 粉漿 份量
- 雞蛋 1顆
- 地瓜粉 200公克
步驟
食材處理方式:新鮮火燒蝦去殼洗淨切大塊,青蔥、芹菜切末,荸薺切丁,豬網紗(網西)以鹽水洗淨,米酒去腥。
- 混合鮮蝦、花枝漿等內餡,再加入蔥花、芹菜末、荸薺丁、調味料等一起攪拌均勻,摔打至魚漿出現彈性,過程中可分次加入香油和適量的水份。
- 豬網紗展開放在砧板上,將混和好的內餡放上網紗,包捲成約10公分的長條狀。
- 多餘的豬網紗以菜刀割開後,繼續包下一份。
- 包好的蝦捲裹上雞蛋液、地瓜粉混合的粉漿,準備下鍋油炸。
- 油鍋開中小火至攝氏140度,將蝦捲炸約6分鐘至金黃色即可。(記得控制油溫,並隨時翻動使顏色均勻)
混合新鮮火燒蝦、花枝漿等內餡攪拌均勻再包上豬網紗後,沾上蛋液及地瓜粉油炸,使外皮金黃酥脆,一口咬下滿口蝦仁的香味,再沾上醬油膏或微嗆的芥末醬,不僅口感超讚,更充滿了滿滿的台南海洋香氣與傳統媽媽味!
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