材料
- 虱目魚肚 1片
- 虱目魚漿 1斤
- 水 8杯
- 薑絲 1把
- 青蒜末 少許
- 香菜末 少許
- 麵粉 2大匙
- 葛鬱金粉水 適量
調味料
- 本土黑豆醬油 1大匙
- 魚露 1大匙
- 鹽 適量
- 糖 1大匙
- 烏醋 適量
- 白胡椒粉少許
作法
- 魚肚對切後切成小條狀，以少許醬油拌醃15分鐘。
- 魚肚條撒上麵粉再和魚漿拌匀。
- 鍋中入水燒開後轉到最小火，把魚漿餡分成小塊投入水中，改以中火泡煮至浮起表示熟透，即可撈出。
- 煮魚羹的湯水：以糖、鹽、魚露將原鍋湯水調味後，用葛鬱金粉水勾芡，再把薑絲、魚羹塊一起回鍋，就可以盛碗，撒上青蒜、香菜末，再淋上烏醋及少許白胡椒即完成。
