蒸龍膽 材料
- 龍膽石斑魚片1片
蒸龍膽 調味料
- 薑1片
- 米酒、鹽少許
醬汁 材料
- 鹹蛋黃1顆
- 蝦仁15尾
- 蛋白1顆
- 毛豆20公克
- 紅蘿蔔50公克
- 雞高湯200毫升
醬汁 調味料
- 油2大匙
- 鹽、地瓜粉少許
作法
- 魚片完全退冰後，將鹽、米酒塗抹於表面，放上薑片後，以電鍋蒸炊10~15分鐘。
- 將紅蘿蔔磨成泥，蝦仁剁泥，鹹蛋黃切碎末。
- 熱鍋後倒油，放入鹹蛋黃末炒至起泡且有香味，續入紅蘿蔔泥炒出顏色。
- 加入高湯煮滾後，續入蝦仁、毛豆同煮，加鹽調味。
- 蛋白打散，一邊攪拌一邊加入高湯中成絲狀至沸騰後關火。
- 取出蒸好的魚片，將盤內水倒掉，淋上煮好之醬汁即可。
