果香煎魚片

海鮮

食譜設計／蕭琮容

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材料

  • 銀鱸1隻
  • 油適量
  • 鳳梨2片

調味料

  • 鹽、黑胡椒粉少許

作法

  1. 銀鱸解凍退冰，於尾部下刀往魚身移動，兩面片出兩塊魚片。
  2. 魚片放在容器內，淋上油、於電鍋內保溫（非炊煮）40分鐘，或於烤箱中以60℃保溫30分鐘。
  3. 取一平底鍋，開小火放入鳳梨片、不須放油，煎至表面稍微有點鳳梨汁褐化的焦糖香即可。
  4. 取出魚片，此時魚肉已半熟斷生。平底鍋中放入油、鹽、黑胡椒粉，魚皮面煎至皮脆，翻面再煎30秒即可。

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