涼拌豬肝

涼拌沙拉

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材料

  • 豬肝300公克
  • 蔥花、蒜末、薑末、辣椒末各少許

調味料

  • 醬油膏、糖、醋(或梅汁)、香油適量

作法

  1. 豬肝稍退冰切薄片，用水沖軟。
  2. 備一鍋加冰塊之冰水備用。
  3. 另起一鍋水，待大火煮滾後加入作法1材料，快速拌開至豬肝變色關火，半分鐘內撈起，迅速放入冰水中。
  4. 撈出豬肝加入蔥花、蒜末、薑末、辣椒末、調味料拌勻即可食用，隔餐更入味。

小秘訣：

火候控制得宜，豬肝才會軟嫩。

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