香噴雞肉飯

米食

食譜設計、攝影/社員陳筱瑩

醃料

  • 白肉雞雞胸1包
  • 鹽1茶匙15顆
  • 酒1茶匙兩片
  • 冷開水

調味料

  • 鹽1茶匙15顆
  • 酒1茶匙兩片
  • 醬油、油蔥酥適量

作法

  1. 白肉雞雞胸去皮,放開水、鹽、酒淹過雞胸肉,冷藏半天以上。
  2. 倒掉醃肉的水,取鍋放入雞胸肉,加入水、鹽、酒淹過肉,小火冷水煮約18~20分鐘,水會冒很小的滾泡,拿筷子插最厚的肉沒冒血水,關火,水降溫,剝絲泡在原鍋水裡。
  3. 取雞皮加入少許油炒出雞油香,放入醬油熗鍋,加入煮雞肉的湯,加油蔥調味成淋汁。
  4. 白飯煮好後,將煮好的雞胸肉剝絲,淋上作法3的淋汁,即完成。

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