材料
主要食材：
土雞腿肉- - - - -1隻
黑蒜頭- - - - - -4粒
紅蘿蔔- - - - - -20公克
白蘿蔔- - - - - -20公克
乾香菇- - - - - -8朵
白精靈菇- - - - 50公克
鹽- - - - - - - - 適量
高湯食材：
雞骨架- - - - - 1副
洋蔥- - - - - - -2顆
紅蘿蔔- - - - - 1根
高麗菜- - - - - 半顆
水- - - - - - - -100毫升
土雞腿肉- - - - -1隻
黑蒜頭- - - - - -4粒
紅蘿蔔- - - - - -20公克
白蘿蔔- - - - - -20公克
乾香菇- - - - - -8朵
白精靈菇- - - - 50公克
鹽- - - - - - - - 適量
高湯食材：
雞骨架- - - - - 1副
洋蔥- - - - - - -2顆
紅蘿蔔- - - - - 1根
高麗菜- - - - - 半顆
水- - - - - - - -100毫升
步驟
- 雞骨先川燙沖洗後，冷水加入蔬菜熬煮，水滾後轉小火熬兩小時，過濾做為高湯備用。
- 雞腿川燙切塊、乾香菇熱水泡發、紅白蘿蔔切成適口尺寸。
- 將所有食材連同泡香菇的水一起倒入高湯燉鍋中燉煮。
- 小火熬煮40 分鐘至一小時即完成。
烹調時間 3小時
小秘訣：
- 雞肉川燙後，以水沖洗掉加熱時溶出油脂與蛋白質混和的動物性浮沫，再入鍋燉煮，可以讓湯頭顯現清澈細緻的風味。
- 乾香菇的香味濃郁層次豐富，新鮮香菇有口感，可依個人喜好調整。
