黑胡椒蘑菇西味漬

五辛素           4人份
食材
綜合菇半盒、紅洋蔥半顆(切絲)、小番茄12粒(直切半)、黑橄欖6粒(橫切片)、香菜2-3棵(切1.5公分碎)、辣椒1根(去籽切丁)

調味料
檸檬汁1~1.5大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、檸檬草1/4包

做法

1.檸檬草1/4包,用300c.c.熱開水泡茶,放置10分鐘再取出檸檬草,檸檬草汁可以當茶喝,也可以加入料理。

2.將綜合菇大朵的菇撕半,杏鮑菇切0.3公分薄片。

3.菇類和洋蔥先用檸檬汁、檸檬草汁和半數鹽醃1個小時,之後再將其他的食材和調味料全部拌勻,再靜置15分鐘即可食用。

Ivy說:西味漬原是秘魯名菜 Ceviche 對海鮮的醃漬菜,但用來醃漬菇類也很適合,尤其是略微硬質的菇,如杏鮑菇和洋菇。菇類不需汆燙,使用檸檬汁改變其化學結構,變身美味可口的佳餚。


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