材料
酸脆紅肉李- - -400g（約7分熟）
鹽- - - - - - - - 8g（紅肉李總重的2%）
糖- - - - - - - - 200g（李子總重的50%，不喜太甜可稍減。平均分兩份）
鹽- - - - - - - - 8g（紅肉李總重的2%）
糖- - - - - - - - 200g（李子總重的50%，不喜太甜可稍減。平均分兩份）
步驟
- 將紅肉李洗淨，在果肉上切四刀（切口需深至果核才能入味）。
- 均勻灑上鹽巴稍微拌勻後靜置一晚殺青。
- 將殺青產生的酸鹽水倒掉，紅肉李以冷開水洗淨後瀝乾。
- 第一次糖漬入味：先將其中一份糖倒入拌勻，靜置約3小時左右，將產生的湯汁倒出預備做紅肉李糖漿。
- 再倒入另一份糖均勻混合後，放入冰箱冷藏約2天後即可品嚐。
又到了紅肉李盛產季，如果等不及紅肉李熟成，或者是想試試紅肉李的醃漬風味，可以趁著紅肉李還酸脆的時期，將紅肉李醃漬起來。做法非常簡單，醃漬完成後冰鎮，酸酸甜甜，清涼消暑，讓人忍不住一顆接著一顆。
注意事項：
- 醃漬用的紅肉李用稍微硬一點比較適合！
- 容器需先消毒。冷藏約可保存8~10天。
- 剩下的酸甜湯汁可以稀釋後做成果汁飲用。
- 將第一次灑糖產生的湯汁以小火熬煮10分鐘，收乾至原份量的2/3，就成了紅肉李糖漿，稀釋後可當作果汁飲用。
- 放入冰箱的醃漬期間可以取出攪勻，讓味道更平均。
- 糖漬階段也可加入一些甘草增添風味
