材料
有機味噌
原色冰糖
完熟黃梅（可將青梅室溫放至黃熟）或胭脂梅
原色冰糖
完熟黃梅（可將青梅室溫放至黃熟）或胭脂梅
步驟
- 將完熟梅子去蒂頭、洗淨、晾乾。
- 取乾淨乾燥玻璃罐，依序放入處理後的梅子、味噌以及糖。如喜歡鹹香口味，則可減少糖量或者不放糖亦可。
- 裝罐置入冰箱冷藏，靜置1個月後取出，因梅子會出水，如有水分分離情形，則可搖晃瓶身將之搖勻後置入冰箱冷藏。
- 待梅子與味噌融合後，即可取出使用。
- 烹調應用方式：將梅子味噌塗抹於雞腿排或魚肉上，置入烤箱烤熟即可（溫度約150度，切忌過度高溫以免烤焦）。
梅子味噌是百搭醬料的基底，拌菜、拌沙拉、醃魚肉、烤雞腿都很適合，可使肉質軟嫩，肉質清爽；即使是單純做沾醬，用蔬果棒沾著一口接一口吃，酸甜鹹香，也非常適合作為夏季開胃菜。製作梅子味噌以纖維較細的胭脂梅或是較熟的黃梅較適合。做法非常簡單，一層梅子一層味噌一層冰糖（或砂糖）填入罐中，靜置一個月就完成了！
