蕎麥麵佐炸蝦天婦羅

麵食

文/曾怡陵 食譜/岡田京子 攝影/阿春

材料


  • 蕎麥麵150g
  • 低筋麵粉100g
  • 葛鬱金粉(或太白粉)1大匙
  • 白蝦仁1 大匙
  • 柴魚片10 公克(素食可略)
  • 乾香菇3 個
  • 海帶結3 個
  • 海帶芽適量
  • 青蔥1支
  • 洋蔥1 顆
  • 油200 毫升(或可淹過食材的量,建議用小鍋油炸可節省用油量)

步驟


  1. 將白蝦仁切半、洋蔥切絲、青蔥切末,蕎麥麵煮熟後泡入冰水使其冷卻,撈起備用。
  2. 將海帶結與乾香菇泡1,000 毫升的水,冷藏一晚,隔天取出煮滾(如果沒有時間可用壓力鍋煮),放入柴魚片後關火,燜約10 分鐘,將柴魚片濾出。
  3. 將低筋麵粉和葛鬱金粉拌勻,先取適量塗抹於洋蔥絲和白蝦仁,再將粉加入冰水輕輕拌勻,再次均勻沾裹食材,可讓炸過的麵衣更酥脆。
  4. 鍋中入油加熱,將筷子放入油鍋,直到筷子周圍起小泡泡表示油溫足夠,將作法3 放入鍋內油炸至呈淡黃色,撈起濾油。
  5. 取碗倒入作法2 高湯適量,放入蕎麥麵,再將作法4放在最上方,撒上海帶芽和蔥末即可上桌。

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