創意虎咬豬

年菜食譜

料理示範／王佳琪．曾靜玲　文／潘嘉慧　攝影／李東陽

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材料

材料
麥香饅頭　一包
甘菜　　　一包
二砂糖　　二大匙
薑末　　　少許
花生醬　　適量
香菜　　　適量

滷肉
帶皮五花肉　一條
豆麥醬油　　90毫升
米酒　　　　30毫升
調合油　　　二大匙
蔥　　　　　二∼三根
薑　　　　　三∼五片
蒜頭　　　　二大顆
冰糖　　　　三大匙
水　　　　　800∼1,000毫升

步驟

		滷肉將帶皮五花肉切塊，每塊厚約二公分。熱鍋後加入二大匙油，放入五花肉，把五花肉上多餘的油脂逼出，煎八分鐘左右，表面呈金黃色。加入蒜頭拌炒爆香，聞到蒜香後，放入醬油炒香，再把水倒入淹過肉即可。加入蔥、薑、冰糖、米酒，蓋上鍋蓋以中大火煮滾後，再燉煮約30 分鐘，依個人喜愛的口感，看看是否增加時間煮得更軟爛。
		炒甘菜甘菜先用清水把鹽分洗掉一些，避免太鹹。將水分擠乾，切粗絲，備用。熱鍋倒入些許油，加入薑末炒香，續入甘菜絲炒香，嗜辣者可加入一根切碎的辣椒，再加入二大匙砂糖提味拌勻即可，不夠甜或鹹或辣可以自行調整。
		組合刈包將麥香饅頭蒸熱取出，對半切但不切斷。在饅頭上塗抹花生醬、撒上些許二砂糖，夾兩塊滷肉，再加上甘菜、香菜即可。