年菜食譜
食譜設計╲葉姝伶、林如茵 文╲黃榆晴 攝影╲阿春
材料： 燕鯧1尾、料理米酒少許、鹽1小匙 作法： 1.熱油鍋後，在油鍋中放少許鹽。 2.放入燕鯧（不需退冰，表面略沖水清潔即可）後，立刻蓋上鍋蓋。 3.以中火煎1分鐘，將魚皮煎至不黏鍋，轉小火續煎2 ∼3分鐘，再轉中火煎1分鐘讓魚皮香脆。 4.待魚可輕輕在鍋內滑動後，翻面（絕不可以外力強行翻面）煎至兩面焦黃。 5.起鍋前淋上少許料理米酒，蓋上鍋蓋燜一會兒，即可起鍋承盤。
小叮嚀：鹽不要抹在魚上，較不會死鹹。
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