食材
前置
作法
A：使用的紅酒不需要過高的酒精濃度，選擇微酸、果香韻味濃厚一點的。另外，相較於木塞瓶裝，扭蓋瓶裝的紅酒，更方便在料理過程中使用。
Q：沒有梅林醬怎麼辦？
A：梅林醬主要增添酸甜味，豐富紅酒燉牛肉的層次，也可以用酸的水果剩料(鳳梨、番茄、梅子)在熬高湯的時候加入替代。
- 牛腩500g
- 洋蔥1顆
- 蘑菇適量
- 紅蘿蔔2根
- 蔬菜高湯300ml
- 鹽適量
- 紅酒 300ml
- 梅林醬 30ml
- 無鹽奶油 20g
- 月桂葉 2片
- 百里香1/2小匙
前置
- 牛腩退冰後擦拭血水，用紙巾吸乾水分，雙面抹上適量的鹽。
- 清洗洋蔥、紅蘿蔔，分別將洋蔥、紅蘿蔔切塊，大小約3cm，蘑菇去蒂切半。
- 將洋蔥和胡蘿蔔削下來的外皮、蘑菇蒂頭保留，加入300 ml水煮滾製作蔬菜高湯。
- 牛腩切成4-5cm的大小。
作法
- 鑄鐵鍋裡加入奶油，待融化後加入牛腩，微拌炒煎至上色，聞到肉的香氣後盛起。
- 同鍋加入洋蔥、蘑菇，將蔬菜高湯倒入後，放入紅蘿蔔，以大火煮滾。
- 倒入梅林醬、紅酒150ml，持續以大火滾沸。
- 鍋中加入牛腩，後續放入月桂葉、百里香、紅酒150ml，過程中將浮出的雜質撈掉。
- 待湯汁煮沸後，加入適量的鹽。此時表面的油清澈不須撈起，轉小火慢燉1-2小時。轉小火慢燉1-2小時，過程中翻攪使均勻受熱。燉煮過程水分會變少，適時補充一些高湯。
- 關火前試一下味道，依個人口味酌量添加些許的鹽與香料。
小秘訣：
Q：哪種紅酒比較搭？A：使用的紅酒不需要過高的酒精濃度，選擇微酸、果香韻味濃厚一點的。另外，相較於木塞瓶裝，扭蓋瓶裝的紅酒，更方便在料理過程中使用。
Q：沒有梅林醬怎麼辦？
A：梅林醬主要增添酸甜味，豐富紅酒燉牛肉的層次，也可以用酸的水果剩料(鳳梨、番茄、梅子)在熬高湯的時候加入替代。
