食材(2人份)
- 半筋半肉牛肉片 160g
- 洋蔥 1/2顆
- 三星蔥 3支
- 雞蛋 1/2顆
- 蒜頭 1顆
- 醬油 1/2大匙
- 醬油膏 1/2大匙
- 香油 2小匙
- 調和油 適量
- 辣椒 1/2根
- 米酒1/2大匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
做法
- 雞蛋打散成全蛋液,將牛肉片混合醬油、醬油膏、香油、蛋液,抓醃之後靜置15分鐘,使其入味。
- 蔥輕拍鬆之後切成段狀。因受熱的程度不同,切段後可先將蔥白和蔥綠分開。
- 洋蔥泡過冰水後切絲,辣椒切片,蒜切碎。
- 乾鍋加熱,倒入適量的油和牛肉,用中小火快速翻炒牛肉至表面變色(約六分熟)後取出。
- 鍋中補上適量的油,燒熱後用中大火炒香洋蔥、蔥白,再放入蔥綠、辣椒片、蒜片,炒出金黃色澤,讓洋蔥的甜味釋放。
- 將牛肉片放回鍋中翻炒,繼續用大火,沿著鍋邊嗆入米酒,待數秒後加入少許的鹽。
- 熄火前試一下味道,依個人喜好撒上適量黑胡椒粉。
小秘訣
先將乾鍋燒熱,倒入冷油而後加入牛肉片快速翻炒,這麼做能避免肉片黏鍋的情況發生。
營養師貼心叮嚀
- 若有慢性疾病需控制飲食,建議減少醃製的時間5至10分鐘,起鍋前試吃一下,再決定要不要加鹽巴。
- 醃料調配的斟酌,加入蛋液能使牛肉變軟嫩。若擔心肉片不好入口,將牛肉片垂直紋理改切成肉絲。(肉絲的醃製與翻炒,時間相對於肉片縮短不少,因此,肉片炒至變色就可以囉!)