材料
- 雞腿2支（每支約300公克）
滷汁(60支雞腿的量)
- 水 3000毫升
- 當歸 1/3片
- 甘草 20 ∼ 25公克
- 鹽 200公克
- 冰糖 1公斤
- 醬油 200毫升
蔥油醬
- 青蔥 1支
- 鹽 適量
- 調合油 1大匙
作法
- 取一湯鍋放入滷汁材料煮滾之後，放入雞腿再次煮沸後關火，用濾網將雞腿壓住，讓它完全沉入水中，使雞腿受熱均勻，同時避免浮沫沾黏在雞皮上不美觀。
- 蓋上鍋蓋燜泡約10分鐘後，滷水溫度下降，建議取出雞腿，開火再次將滷汁煮沸，重複作法1，加蓋再燜30分鐘。
- 蔥油醬作法是將青蔥切成蔥花，加入鹽拌勻，靜置5分鐘，再加入調合油淹過青蔥即可。
小秘訣
1.若家裡有草果，可以取1顆，拍破裝進濾布袋裡，加入滷汁中，味道會更沉香。
2.滷汁放涼後冰存可重複滷製4次。
3.鄧師傅每次製作滷水時都是以60斤水、60支雞腿的比例大量製作。在家裡小量製作時，滷水少蓄溫能力較弱，故多煮滾1至2次，確保雞腿熟了。
