蝦仁燴青江菜頭

常備菜

食譜設計/鄧振興 文/莊佩珊 攝影/郭宏軒

材料


青江菜頭   200 公克
蝦仁   15隻
辣椒   一支
大蒜   一瓣
小蘇打粉   十公克
麵粉   適量
地瓜粉   適量
在來米粉   適量
水   360毫升
 

調味料


鹽   適量
白胡椒粉   適量

步驟


1 起一鍋水,先放入小蘇打粉煮至融化後,放入青江菜頭汆燙至熟撈起,整齊擺在盤中備用。
2 麵粉與地瓜粉以2:1 比例混合,加入少許鹽及白胡椒粉,裹上蝦仁後,下鍋油炸至轉紅色撈起備用。
3 辣椒切末、大蒜切末,下鍋炒香後倒入360 毫升的水,加適量鹽煮滾。
4 放入炸好的蝦仁,以適量的在來米粉水勾芡。
5 將蝦仁芡汁淋上已擺盤的青江菜頭即完成。

小秘訣:

1 汆燙青江菜頭時,加入小蘇打粉有定色效果,並且可讓 青江菜頭軟化,但不能煮太久,青江菜頭會爛掉。小蘇 打粉與水比例1:100。
2 不喜辣可去籽以去掉辣味。

(烹調時間 25分鐘 )


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