材料
- 茄子2條
- 蒜瓣5顆
- 中型洋蔥1顆
- 紅椒與黃椒各半顆
- 紅蘿蔔1根
- 番茄1顆
- 綠花椰少許
調味料
- 薑黃粉、辣椒粉、孜然粉各1匙
- 番茄醬2匙
- 海鹽2/3匙
- 辣味咖哩粉適量
作法
- 茄子切丁，蒜瓣壓碎，洋蔥切碎，紅椒、黃椒去籽切丁，紅蘿蔔打成泥狀，番茄切丁，綠花椰撕除老皮後切小朵，放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出泡水冷卻後瀝乾。
- 平底鍋加半碗水，以中火翻炒蒜碎、洋蔥碎，續入薑黃粉、孜然粉、咖哩粉，拌炒至褐色。
- 加入茄丁、紅椒丁、黃椒丁、紅蘿蔔泥，翻攪3分鐘續入半碗水、番茄丁、番茄醬，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘。
- 掀蓋加入海鹽攪拌，改小火燜煮5分鐘即可，起鍋盛盤灑上綠花椰末。
小秘訣：
食用方法：如同墨西哥莎莎醬以玉米片或麵包沾食，亦可搭配蔬菜棒食用。
