材料：扁鱈切片1片（約300公克）、青蔥4支、薑10片、碧螺春茶葉25公克、麵粉適量。
a.醃料 米酒1大匙，鹽、糖各1茶匙。
b.燻料 茶粉23公克、二砂糖2大匙。
c.沾醬 金桔沙拉醬30公克、略炒香的茶粉2公克。
作法 ：
1.將碧螺春烏龍茶葉打成粉狀，濾除較粗的部分成茶粉，備用。
2.將扁鱈以a料醃20分鐘，再沾一層薄麵粉煎熟。
3.取一個鍋子，底部鋪上鋁箔紙，放上b料，放置不銹鋼架上鋪好蔥段和薑片。將煎好的扁鱈放在蔥段和薑片上，蓋上鍋蓋，開中火待糖溶化至產生黃濃煙後，轉小火讓魚煙燻約1～2分鐘上色。
4.將沾醬c料拌勻後，搭配扁鱈一同食用。
小叮嚀：
1.扁鱈肉質較細碎，所以須先行煎過，倘若選用肉質較扎實的魚，則可直接蒸熟再經過煙燻手續，可保有茶葉的甘甜清香。
2.若無專用煙燻鍋，可取一耐燒鍋子（請勿使用不沾鍋或者有塗層的鍋具）。
