豆腐烤布蕾

烘焙點心

食譜設計、攝影/劉玫君 (台中分社站督導)

材料

  • 板豆腐400克
  • 鮮奶250毫升
  • 全蛋2顆
  • 蛋黃3顆
  • 二砂糖110克

作法

  1. 板豆腐用果汁機不加水打成豆腐泥,加入全蛋2顆及蛋黃3顆混合均勻。
  2. 鮮奶及二砂一起放到瓦斯爐,加熱到接近沸騰,離火備用。
  3. 將步驟2煮好的鮮奶分4~5次邊攪拌邊緩緩倒入步驟1的豆腐泥蛋液中。
  4. 過篩一次,倒入布丁杯,放入烤盤。
  5. 烤盤倒入熱水,約到布丁杯高度一半,放入預熱好的烤箱160度烤1小時。
  6. 烤好取出放涼或冰鎮後即可享用。
  7. 小秘訣:

    1.以豆腐泥取代鮮奶油,清爽降低熱量,濃郁滑嫩不打折。

    2.不可將熱鮮奶一次倒入豆腐泥蛋液中,以免蛋液變蛋花。

    3.若要作巧克力口味,可再加入2大匙的調味可可粉。

    4.可以再在布丁上灑1小匙二砂糖,用小噴槍烤出焦糖層,更添風味。


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