貝果(巧克力、肉桂葡桃乾、咖啡、咖哩口味)

烘焙點心

食譜/姜淑禮

原味貝果

材料:

高筋麵粉 300g、紅糖 30g、鹽 1/4t (約1.5g)、酵母 1/4t (約1g)、奶油 15g(也可不放)、水 180g

其他口味貝果:

1.咖哩貝果或肉桂貝果:香料10g 直接加入原味貝果材料中。

2.肉桂葡萄乾貝果:葡萄乾60g先以水或萊姆酒浸泡5分鐘瀝乾,其他材料同肉桂貝果。

3.咖啡貝果:以30咖啡豆磨成粉,加水約250g煮滾放涼,秤量180g咖啡水,取代原味貝果材料中的水。

4.巧克力貝果:無糖可可粉30g,加入原味貝果材料中,水量增加為200g。亦可以71%巧克力片切塊為內餡。

步驟:

1.分別將所有材料倒入攪拌機(或麵包機)攪拌成為一個不黏手的麵團。(也可手揉)

2.基礎發酵約50分鐘(2倍大),注意不要發過頭。

3.麵團分切成6份,整圓,鬆弛15分鐘。

4.桿成長方形,捲成長條,頭尾連接整形成圓圈。發酵約20分鐘。

5.滾水中加入2大匙紅糖,將發酵後的麵團放入沸水中煮,每面約各煮15秒。

6.小心撈起麵團,瀝乾,排入烤盤。

7.放入已經預熱200度C的烤箱中烘好約18~20分鐘。


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