蔬食義大利千層麵

麵皮材料

  • 喜願全麥粉250克1碗
  • 雞蛋2個1/4碗
  • 蛋黃1個1/3碗
  • 橄欖油20毫升1碗
  • 水75毫升6-8朵
  • 鹽1/2茶匙2杯
  • 高筋麵粉(手粉分量外)、奶油

麵皮作法

  1. 麵粉加鹽混勻堆成粉牆,放入雞蛋、蛋黃、橄欖油調勻,逐漸將麵粉混入油、蛋汁裡,再漸進調入水,切拌至成糰並揉至光滑,塗上薄薄一層奶油,以保鮮盒裝起來置冰箱冷藏12-24小時。
  2. 麵糰分切適當大小,灑上手粉擀薄備用。
  3. 麵皮以沸鹽水燙至浮起,立即取出泡冰水冷卻,再擦乾備用。

麵餡材料

  • 大蒜2大匙2大匙
  • 洋蔥(中型)1個1大匙
  • 原味豆干1包各少許
  • 杏鮑菇3根各少許
  • 牛番茄(中型)4個各少許
  • 莫札瑞拉起司(切片)酌量各少許

麵餡調味料

  • 橄欖油5大匙
  • 有機番茄醬1瓶
  • 義大利綜合香料6大匙
  • 1茶匙
  • 1杯

麵餡作法

  1. 大蒜、洋蔥、杏鮑菇、牛番茄切碎,豆干捏碎至黃豆大小。
  2. 以橄欖油炒香洋蔥、大蒜、香料後,加豆干乾扁呈散狀,續入杏鮑菇、牛番茄、調味料,燉煮至收汁備用。

焗烤

  1. 烤箱預熱180℃。。
  2. 烤盤塗上奶油鋪上麵皮,填入部分餡料,灑上少許起司,鋪上一層麵皮,再填上餡料、起司。最後,再鋪上一層麵皮再灑少許餡料、起司,入烤箱烘烤至起司略呈褐黃色即可出爐。

小秘訣:

每台烤箱的間距與爐溫不一,請自行調整適合之溫度。


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