材料
【當季水果】
本次使用芒果、水梨
豆干2 塊
甜椒 1/2 顆
青椒 1/2 顆
洋菇 10 個
小番茄10 顆
橄欖油少許
麵粉或在來米粉少許
本次使用芒果、水梨
豆干2 塊
甜椒 1/2 顆
青椒 1/2 顆
洋菇 10 個
小番茄10 顆
橄欖油少許
麵粉或在來米粉少許
調味料
【田樂醬】
味噌180 公克
二砂40 公克
醇米霖40 公克
米酒40 公克
番茄醬20 公克
醬油10 公克
蛋黃1 顆
味噌180 公克
二砂40 公克
醇米霖40 公克
米酒40 公克
番茄醬20 公克
醬油10 公克
蛋黃1 顆
步驟
- 芒果、水梨切大塊厚片（約半個手掌大小），豆干切長方形大丁（1片切6 塊），甜椒、青椒切大塊，洋菇擦淨，小番茄去蒂頭、洗淨。
- 熱鍋後，直接將洋菇以中大火倒著煎（圓胖的頂部向下）至微微上色再翻面，煎到微軟並稍微滲出水分，取出備用。
- 同鍋加橄欖油，依序分別煎熱豆干、小番茄、水梨片、青椒及甜椒後，起鍋備用。芒果片沾一層薄麵粉，下鍋煎到粉不見，起鍋備用。
- 所有田樂醬材料拌勻備用。
- 將煎好的蔬果入鍋，淋上作法４醬汁後，稍微拌勻、裹上醬汁即可起鍋。
食材說明
1 建議使用香氣強、帶水分的水果，如冬季推薦柑橘類，可為料理帶來不同驚喜。
2 適合煎烤的蔬菜，還有玉米筍、洋蔥、紅蘿蔔、夏南瓜、杏鮑菇等。
小秘訣：
1 未用完的田樂醬可裝瓶冷藏，保存期限大約1 週。若蛋黃未摻入醬內，則可保存3 個月。
2 洋菇僅需紙巾擦淨，不水洗，以免影響口感
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