田樂醬煎節令蔬果

蔬食

食譜設計/張維真 文/黃榆晴 攝影/劉沅羲

材料


【當季水果】
本次使用芒果、水梨
豆干2 塊
甜椒 1/2 顆
青椒 1/2 顆
洋菇 10 個
小番茄10 顆
橄欖油少許
麵粉或在來米粉少許

調味料


【田樂醬】
味噌180 公克
二砂40 公克
醇米霖40 公克
米酒40 公克
番茄醬20 公克
醬油10 公克
蛋黃1 顆

步驟


  1. 芒果、水梨切大塊厚片(約半個手掌大小),豆干切長方形大丁(1片切6 塊),甜椒、青椒切大塊,洋菇擦淨,小番茄去蒂頭、洗淨。
  2.  熱鍋後,直接將洋菇以中大火倒著煎(圓胖的頂部向下)至微微上色再翻面,煎到微軟並稍微滲出水分,取出備用。
  3. 同鍋加橄欖油,依序分別煎熱豆干、小番茄、水梨片、青椒及甜椒後,起鍋備用。芒果片沾一層薄麵粉,下鍋煎到粉不見,起鍋備用。
  4. 所有田樂醬材料拌勻備用。
  5.  將煎好的蔬果入鍋,淋上作法4醬汁後,稍微拌勻、裹上醬汁即可起鍋。

食材說明

1 建議使用香氣強、帶水分的水果,如冬季推薦柑橘類,可為料理帶來不同驚喜。

2 適合煎烤的蔬菜,還有玉米筍、洋蔥、紅蘿蔔、夏南瓜、杏鮑菇等。

小秘訣:

1 未用完的田樂醬可裝瓶冷藏,保存期限大約1 週。若蛋黃未摻入醬內,則可保存3 個月。

2 洋菇僅需紙巾擦淨,不水洗,以免影響口感



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