太平洋的風送來冬春水果
2015-03-10・市集的相遇時光
文‧攝影／林鎮宇 產品開發部產品專員
傳統釋迦有讓人懷念的果香味。
位於北迴歸線以南，屬於熱帶氣候的台東，夏季均溫約為二十八℃，冬季均溫約為十八℃。台東西、南面分別與高雄、屏東以中央山脈為界，北接秀姑巒溪與花蓮為鄰；東向太平洋，受黑潮洋流的影響，讓台東地區的平均氣溫較同緯度的西部平原區略高。
菲律賓板塊撞擊歐亞大陸板塊形成了海岸山脈，隆起的地形帶來了源自海底的豐富礦物質。匯集了中央山脈與海岸山脈無污染水源的卑南溪水系，為花東縱谷台東段的主要灌溉水源，也是來自高山的豐富營養源。得天獨厚的地理條件，宛如農業的桃花源，卻因地形比較封閉，運輸到西部都市的路途遙遠，讓台東優質農產品的行銷，較為吃力。
台東陽光孕育的甜美釋迦
先談談釋迦，四百多年前由荷蘭人從熱帶美洲引進，外型酷似放大版的荔枝得名為番荔枝，也像極了釋迦牟尼佛的髮型而得名釋迦。台東為台灣最適宜栽培釋迦的縣市，北起鹿野、南至太麻里，狹長的釋迦生長帶孕育出香甜美味的果實─有剝開即可食用的傳統釋迦，香濃果味讓人垂涎三尺；也有改良品種的鳳梨釋迦，切開薄薄的果皮，富彈性的果肉甜而微香。
栽培釋迦首重修剪枝條的工作，修整成類似人的手掌朝上、五指朝天的樹形，開散狀的分枝有助於每一片葉子能均勻地行光合作用。整理過的果樹，枝條與葉片間的通風也較為良好，利於降低病蟲害的發生。釋迦須年年更新結果母枝，新的結果枝往往有較多芽體萌發新梢，進而開花結果，提升品質與產量。
草生栽培對釋迦很重要，小草具有調節水分、肥育土壤、調整果園的微氣候、營造生態系的多元功能；當冷冽的北風吹來，有草覆蓋的果園，泥土溫度不至於劇烈下降，柔弱的幼根得到保護，根系未受傷的釋迦，落果率相對比較低。
無農藥栽培的釋迦，最讓農友擔心的是太平洋臀紋粉介殼蟲，牠們會吸取植株的汁液，並且分泌出白色的棉絮狀物質，隨著時間的流逝，漸漸轉化成黑色的斑塊。農友可以用水柱將果實上的介殼蟲及其分泌物沖掉，但不會完全清除，而且施作時間大約都在冬季，試想在寒冷的冬季拿著冷水管在果園裡到處噴水，就算穿著雨衣也會搞得一身濕，當寒風吹過，那冷冽的感覺直入骨髓，讓人不敢想像。
這一切的辛苦，就是為了避免使用化學藥劑防治介殼蟲而想出的權宜之計。然而這種黑斑只會存在於果皮表面，裡面的果肉是不被影響的；相較於用藥，稍微忍受一下表皮的黑斑是非常合理的。釋迦屬於後熟性水果，採收下來必須在常溫下放置到軟熟才可以食用，後熟時間會隨著天氣的冷熱而略有數天的差異，請保持耐心，等待至軟熟即可。
厚工栽培的枇杷和香丁
台灣的枇杷產區，西部是台中，東部則是台東，像是枇杷界的倚天劍與屠龍刀，二地品質不分軒輊，各有所長。原產於中國華南地區的枇杷，是古典文學中常見的水果之一，然而台灣目前栽培的枇杷，卻多屬日本改良後的茂木種；黃澄澄的枇杷，果肉柔軟多汁，散發淡雅花香，甜而微酸的風味讓枇杷在較為缺乏水果的春季非常讓人期待。
▲一個花穗只能留下4至8粒枇杷。
栽培枇杷是個細緻且需要耐心的工作。整枝的技術關係著枇杷的品質與產量，農友必須將筆直朝天的徒長枝，調整成水平於地面而尾部再九十度朝天的結果枝。枝條間的空隙也要控制好，讓每一片葉子都均勻受到日照，一條結果枝留下一至三串花穗，每年十二月開花著果後，一串花穗約可結數十顆小果，再從其中留下四至八顆優良的果實；一月時果實成長至中果期，每穗果串須套袋管理，避免病蟲害直接感染果實。
▲地上的竹竿，是協助枇杷整枝的重要工具。
三至四月即是盛產採收期，每穗的枇杷不一定會同時成熟，農友會細心將袋子拆下，剪下成熟的果實，將袋子套回不熟的果實，這是堅持熟度的厚工作法。
熟度夠的枇杷上頭帶著細細絨毛，類似嬰兒的肌膚，果皮吹彈可破，手指稍微用力便會捏傷枇杷，造成受傷處的果肉褐變；包裝枇杷也須細心注意入盒的力道與角度，才能排出一盒漂亮而保護良好的枇杷。
晚崙西亞橙原產於葡萄牙亞達島，日治時代引進台灣，果實較柳丁大顆、少籽，肉質細緻且甜中帶點微酸，多汁而香味濃郁，因此又稱香丁，是風味相當迷人的橙類。
▲黃澄澄的晚崙西亞橙，有著迷人的香味。
香丁屬晚熟種，開花期為每年三至四月，亦是去年的結果成熟採收的時候─今年花、去年果同時高掛枝頭，花果共賞的美景讓人稱奇。然而果實高掛枝頭長達十二個月，風險高於其他水果，果實必須熬過一整年病蟲害的考驗，存活下來的才能採收。由於果實損耗大且需要嚴格的管理技術，讓許多農友卻步，近年來栽培面積大幅降低，目前僅存東河鄉有小量栽培。然而，在三、四月國產鮮果缺乏的時段，若能有鮮採而安心的香丁供應，實在是幸福的，這也是主婦聯盟合作社產品開發部開發這類水果的長期目標。
後山台東的水果主要有冬季和春季的釋迦、春季的枇杷和香丁、春季和夏季的鳳梨；全年水果則有香蕉、芭樂。不耐儲運的水果，出產於交通運輸相對弱勢的台東，需要更多人的支持，方能讓農友更加堅定信念，堅持安心的栽培方式。
釋迦保存建議
釋迦若軟熟了，尚無法馬上食用完畢時，建議用白報紙包覆，裝在塑膠袋裡冷藏，可以再保存二至三天。
枇杷保存建議
成熟的枇杷，建議盡早食用完畢，若是要冷藏保存，外盒包覆白報紙，避免枇杷直接接觸冰箱冷空氣以免表皮褐變。冷藏的枇杷可以保存二至三天。
