材料
- 雞胸肉1/2包
- 洋蔥1/2顆
- 蛋2顆
- 蔥1支
- 冷凍毛豆2大匙
- 小番茄數顆
- 胡椒粉少許
調味料
- 柴魚高湯（若無，也可用柴魚醬油1大匙加開水90毫升混合替代）
柴魚高湯作法
- 柴魚片20公克、水1,000毫升，先將水煮開後關火，放入柴魚片燜10分鐘，濾掉柴魚片。
- 再加入醬油20公克、味霖15公克，攪勻即為柴魚高湯。
- 取出150公克備用，剩餘的高湯可以留著3-4天內用完。
作法
- 雞胸肉用地瓜粉1大匙、味霖1大匙（或米酒）醃漬15分鐘（也可用去骨雞腿肉）。
- 洋蔥切絲，蔥切細段，將蔥白、蔥綠分開，冷凍毛豆先用熱水加少許鹽煮滾1分鐘備用，將1顆雞蛋打勻，另外煎1顆太陽蛋。
- 平底鍋以中小火，先將雞胸肉（雞皮向下）煎至兩面金黃色後起鍋，切塊備用。
- 利用煎雞皮的油，原鍋放入洋蔥、蔥白段，拌炒出香味後加入醬汁、胡椒粉調味後加入雞胸肉煮滾。
- 關火加入打勻的雞蛋（繞圓加入）、蔥綠段，蓋上鍋蓋燜10～15秒。
- 將作法5放在飯上，佐以小蕃茄、毛豆、太陽蛋、蔥花。
小祕訣
【煮出美味米飯】
1. 將米快速洗淨瀝乾，以水泡米30分鐘，可提高米粒的含水量，讓米飯更美味；若不泡米，可採用60℃熱水。外鍋放1杯水煮飯。
2. 燜飯：飯煮好開關跳起後立刻打鬆米飯，用筷子劃十字狀快速翻攪後，蓋鍋燜30分鐘（不要用飯匙，避免壓碎米飯）。
3. 如白米欲改為糙米、胚芽米，米與水之比例各為1：1.3，1：1.2。
4. 煮飯時可加少許油增添光澤，醋可使米飯更潔白、柔軟，味霖則能讓口感Q彈
